Farofa de Formiga
Por: Lúcia Resende
Outro dia um leitor da Xapuri nos perguntou sobre formigas comestíveis. Pesquisamos e soubemos que as formigas sempre foram usadas na dieta dos nossos povos indígenas e que, ao longo de séculos, essa tradição foi sendo repassada para as populações sertanejas do interior do Brasil.
No Nordeste, até hoje a formiga tanajura, também conhecida como içá, é usada no preparo de vários petiscos, torrada na manteiga, como se fosse amendoim, ou em farofas com farinha milho ou de mandioca.
Para a farofa, servida como iguaria em locais famosos como o Mercado São José, em Recife, se separam as pernas e a cabeça da formiga-rainha e, com o abdômen, se faz um refogado com alho, cebola e outros temperos, ao qual se agrega a farinha.
A receita que se segue encontramos no site de Ana Maria Brogui (https://www.anamariabrogui.com.br):
INGREDIENTES
Azeite a gosto
Cheiro Verde
Farinha
Formigas Tanajura ou Içá
Tomates picadinhos
Cebola picada
MODO DE PREPARO
- Limpe as içás retirando as pernas, asas e cabeça.
- Coloque-as de molho em água morna com sal por 20 minutos.
- Retire a água.
- Leve a uma frigideira com óleo e frite por alguns minutos. Acrescente também a cebola.
- Quando estiverem torradas (mas não queimadas!), acrescente a farinha.
- Por fim, desligue o fogo e acrescente os tomates. Mexa bem e sirva.
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